Celíacos

Los celíacos son personas que tienen la enfermedad celíaca, que es un trastorno digestivo que afecta el intestino delgado. Las personas con esta enfermedad no pueden comer gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. La mayoría de las personas con esta enfermedad tienen uno o más síntomas; sin embargo, algunas no presentan síntomas ni sienten malestar.
Aunque no se conoce el origen de la enfermedad celíaca, existe un consenso generalizado en que a su desarrollo contribuyen factores genéticos y ambientales. Los expertos actualmente continúan analizando otras posibles causas de la celiaquía, como defectos enzimáticos de la mucosa del intestino delgado.
En esta enfermedad el tratamiento consiste principalmente en eliminar totalmente de la dieta, durante toda la vida, los alimentos que contienen gluten. Se debe prestar especial atención también a los productos preparados, que contienen gluten oculto con frecuencia.
En la dieta de los afectados por la enfermedad celíaca, por ejemplo, se permite el maíz y la harina de maíz, mijo, soja, arroz, amaranto, quinua, legumbres, frutas, verduras, carnes, huevos y pescados frescos, leche y los productos especializados sin gluten. En resumen, los alimentos sin gluten son:

• Leche y derivados
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva natural o en aceite.
• Huevos
• Verduras, hortalizas y frutas.
• Pseudocereales (quinua, amaranto...) 
• Arroz, maíz y tapioca y derivados.
• Legumbres
• Azúcar y miel
• Aceites y mantequillas
• Café en grano o molido, infusiones y refrescos
• Toda clase de vinos y bebidas espumosas
• Frutos secos crudos.